Яблочный порошок производится из яблок путём отжима сока методом прессования, немедленной (не позднее получаса после отжима) последующей сушкой при температуре не более 60 °С и измельчением выжимок. Быстрое проведение технологического процесса и использование невысокой температуры при сушке позволяет предотвратить потери полезных веществ. Готовый продукт представляет собой однородный мелкоизмельчённый порошок (степень помола задаётся согласно спецификации заказчика, минимальная – 50 микрон) светло-коричневого цвета слабокислого или кисловато-сладкого вкуса без запаха. Массовая доля в готовом порошке: пектиновых веществ – около 15-19%, влаги - не более 10%. Яблочный порошок также содержит минеральные вещества, органические кислоты, липиды. Срок хранения яблочного порошка – 12 месяцев.

В 2012 году Центральная дегустационная комиссия по хлебопекарной продукции одобрила применение яблочного порошка ("Клетчатки растительной пектиносодержащей (яблочной)") для целей расширения и обновления ассортимента хлебобулочных и кондитерских изделий.
В ходе изучения технологии использования яблочного порошка были изготовлены лабораторные образцы кексов на химических разрыхлителях и хлебобулочных изделий (формового и подового хлеба) из теста, приготовленного безопарным способом из пшеничной и ржаной муки.
В случае кексов яблочный порошок добавляли во взбитую с яйцом жировую фазу (в количестве 11% к массе готового изделия), а в случае хлеба - в муку (в количестве 3% к массе муки). Тесто кексов получалось пышным, эластичным, хорошо разделывалось, тесто хлеба хорошо увеличивалось в объёме и набирало кислотность, хорошо разделывалось, было пластичным, не залипало, за время расстойки хорошо увеличивалось в объёме.
У готовых изделий был хорошо пропечённый мякиш с развитой равномерной пористостью, гладкая без крупных трещин и подрывов поверхность у хлеба (см. рисунок 1) и выпуклая с характерными трещинами поверхность у кексов. Цвет изделий выходит более тёмный по сравнению с испечёнными без яблочного порошка - коричневый у хлеба и тёмно-коричневый у кексов. Вкус в случае пшеничного хлеба при добавлении яблочного порошка не менялся, а в случае кексов появлялся выраженный аромат и вкус яблок.


Яблочный порошок может применяться в производстве кисломолочных продуктов (йогуртов, творожных масс), мюсли, печенья, пастилы, мармелада, киселей, леденцов, в начинке карамели.