Гуаровая камедь
Камедь или по-другому гумми — это название прозрачной смолистой жидкости, быстро затвердевающей, которая выступает на коре деревьев самопроизвольно или в месте надреза, а также вообще густого затвердевающего сока растений, например, водорослей. В наших краях крупные застывшие капли камеди можно часто наблюдать на коре вишни и сосны. Камедь любого растения может растворяться в воде или, по крайней мере, сильно набухать в ней, образуя вязкие растворы, поэтому многие камеди используются там, где нужно получить густую консистенцию. Некоторые камеди используют в приготовлении пищи — это агар-агар, получаемый из бурых водорослей, гуммиарабик из сенегальской акации, камедь рожкового дерева и камедь горохового дерева или, по-другому, гуаровая камедь. Камеди относятся к растворимым клетчаткам и являются балластными составляющими пищи, то есть они не перевариваются в желудочно-кишечном тракте, но выполняют важную роль в пищеварении — регулируют двигательную функцию кишечника, а также оказывают влияние на усвоение организмом питательных веществ.

Гуаровую камедь или гуар выделяют из плодов Cyamopsis tetragonoloba, стручкового (бобового) растения, произрастающего в Индии — горохового дерева. Особенностью гуаровой камеди является то, что она сдерживает рост уровня сахара в крови после потребления подслащенных продуктов. Гуар образует гель, который задерживает углеводы, поэтому он умеряет всасывание сахара лучше любого другого вида клетчатки. К тому же гуар связывает жиры, желчные кислоты и холестерин (лучше чем это делает пектин), поэтому он может быть полезен людям, страдающим сахарным диабетом II типа и ожирением, и тем, у кого высокая концентрация холестерина в крови.

Гуаровая камедь не имеет вкуса и является прекрасным наполнителем и связующим веществом благодаря своей текстуре и «сметанообразности». Гуаровую камедь можно использовать вместо муки в подливках, соусах и заправках, коктейлях. Гуаровая камедь — важный компонент здорового питания.

Гуаровая камедь отлично зарекомендовала себя в изготовлении сахарных кружев.

Гуаровая камедь не раздражает кожу, имеет нейтральный рН, она с успехом применяется в изготовлении домашней косметики. Если добавить гуар в маску для лица, то маска не будет стекать.