Топинамбур является ценным источником инулина. Инулин - это вещество из класса полисахаридов, то есть больших молекул, составленных из молекул сахаров, к которым относится также крахмал и гликоген. Инулин составлен из молекул D-фруктозы. В огранизме инулин расщепляется под действием фермента, который вырабатывается слизистой оболочкой тонкого кишечника, и в результате образуются D-фруктоза и небольшое количество глюкозы. Процесс этот происходит легко, поэтому инулин применяется в медицине как заменитель сахара и крахмала при сахарном диабете. Кроме того, инулин является хорошим сорбентом тяжёлых металлов и органических токсинов, он их связывает и выводит из организма. Кроме инулина топинамбур богат калием, фосфором и железом, содержит много белка.
Порошок топинамбура получают высушиванием его клубней с последующим растиранием.
Клубни топинамбура и порошок из них не обладают ни запахом, ни вкусом. Порошок топинамбура можно использовать как нейтральную по вкусу добавку к любому виду пищи с целью придания профилактических и укрепляющих свойств питанию больных диабетом и просто для обогащения пищи полезными веществами. Топинамбур рекомендуют употреблять при анемии, ожирении, отложении солей и как средство для снижения уровня холестерина в крови.