Полезно знать

Гинкго билоба

Гинкго билоба

Это дерево хвойное из Японии:


Женьшень

Женьшень

Ценный корень

Все новости

Наши рецепты

Капли датского короля

Капли датского короля.

Российская военная фармакопея, 1913 год.

 

Помада

Крем Помада.

Neu Arzneibuch, 1584 год.

 

Все рецепты
Яблочный порошок
яблочный порошок
  • кг

Цена:

42 000.00
Описание товара

Яблочный порошок производится из яблок путём отжима сока методом прессования, немедленной (не позднее получаса после отжима) последующей сушкой при температуре не более 60 °С и измельчением выжимок. Быстрое проведение технологического процесса и использование невысокой температуры при сушке позволяет предотвратить потери полезных веществ. Готовый продукт представляет собой однородный мелкоизмельчённый порошок (степень помола задаётся согласно спецификации заказчика, минимальная – 50 микрон) светло-коричневого цвета слабокислого или кисловато-сладкого вкуса без запаха. Массовая доля в готовом порошке: пектиновых веществ – около 15-19%, влаги - не более 10%. Яблочный порошок также содержит минеральные вещества, органические кислоты, липиды. Срок хранения яблочного порошка – 12 месяцев.

В 2012 году Центральная дегустационная комиссия по хлебопекарной продукции одобрила применение яблочного порошка ("Клетчатки растительной пектиносодержащей (яблочной)") для целей расширения и обновления ассортимента хлебобулочных и кондитерских изделий.
В ходе изучения технологии использования яблочного порошка были изготовлены лабораторные образцы кексов на химических разрыхлителях и хлебобулочных изделий (формового и подового хлеба) из теста, приготовленного безопарным способом из пшеничной и ржаной муки.
В случае кексов яблочный порошок добавляли во взбитую с яйцом жировую фазу (в количестве 11% к массе готового изделия), а в случае хлеба - в муку (в количестве 3% к массе муки). Тесто кексов получалось пышным, эластичным, хорошо разделывалось, тесто хлеба хорошо увеличивалось в объёме и набирало кислотность, хорошо разделывалось, было пластичным, не залипало, за время расстойки хорошо увеличивалось в объёме.
У готовых изделий был хорошо пропечённый мякиш с развитой равномерной пористостью, гладкая без крупных трещин и подрывов поверхность у хлеба (см. рисунок 1) и выпуклая с характерными трещинами поверхность у кексов. Цвет изделий выходит более тёмный по сравнению с испечёнными без яблочного порошка - коричневый у хлеба и тёмно-коричневый у кексов. Вкус в случае пшеничного хлеба при добавлении яблочного порошка не менялся, а в случае кексов появлялся выраженный аромат и вкус яблок.


Яблочный порошок может применяться в производстве кисломолочных продуктов (йогуртов, творожных масс), мюсли, печенья, пастилы, мармелада, киселей, леденцов, в начинке карамели.

Уважаемый поселитель!

Вы пользуетесь очень устаревшим браузером. для пользования нашим сайтом рекомендуем вам установить один из предложенных браузеров.
Opera Google Chrome Safari Firefox